Home Статті Итальянская мука: семола, типа 00 или цельнозерновая?

Аромотерапія

Вхід для редакторів

Останні коментарі

Вівторок, 04 жовтня 2016 14:01

Итальянская мука: семола, типа 00 или цельнозерновая?

Автор 
Оцініть матеріал!
(0 голосів)

В отличии от украинского рынка, где 90% всей продукции это «высший сорт», который нам ничего не говорит о себе, итальянская классификация муки более наглядная и прозрачна, а конкретный вид имеет разные свойства и предназначение. Настоящие профессионалы своего дела, в частности высококлассные «пиццайоло», знают все разновидности как таблицу умножения. Постепенно эти знания просачиваются в украинские пиццерии и кухни.

Мука 00 из мягких сортов пшеницы

Тесто для пиццы

Это наиболее популярный вид итальянкой муки как внутри страны, так и за ее пределами. Ее можно найти в каждом магазине у себя на родине, она часто используется в рецептах разнообразной выпечки.

Мука 00 мягких сортов пшеницы просто идеально подходит для пиццы, пышной и воздушной выпечки. Также идеальным будет использование продукции типа 0 для теста в пицце, тут уже зависит от предпочтений. Очень часто итальянские производители выпускают особые версии с названием «для пиццы», с соответствующим изображением и маркировкой (это тип 00 или 0).

В этом виде «белого порошка» умеренное содержание протеинов на уровне 9-11%.

К этой категории относится мука манитоба, которая имеет большее значение W (W – сила) подходит для более требовательной выпечки, в том числе, для рождественского кулича панеттоне.

Мука семола из твердых сортов пшеницы

Тесто для пастыПо своей сути, этот тип итальянской муки отличается как самим зерном, так и его помолом (здесь он грубый). Иными словами, в состав продукции попадает как тело, так и оболочка зерна, в которой содержатся подавляющее большинство полезных витаминов и минералов. Это одно из главных преимуществ этого типа.

Мука из твердых сортов пшеницы семола необходима для приготовления пасты и полезного хлеба. Она отличается особой зернистостью и имеет характерный желтый цвет, который передает непосредственно тесту. Именно поэтому 100% оригинальная паста будет иметь более выраженный и относительно темный оттенок желтого, в сравнении в обычными «макаронными изделиями».

Кроме этого, этот продукт считается более сильным, имеет большее содержание белков и витаминов B1, B3, E, полезных минералов и элементов.

Преимущества:

  • Большая сила и большее содержание белков;
  • Польза и оригинальность выпечки;
  • Идеально для пасты и полезного хлеба с зернистостью;
  • Обладает хорошей эластичностью.

Однако есть и минусы, тесто для пиццы из такой муки будет другим и не таким, каким привыкли его делать в Италии. Это также касается легкой выпечки, например багетов.

Цельнозерновая мука

Иными словами, такая продукция проходит всего один цикл помола с выходом 100%, речь идет об измельченном пшеничном зерне без дополнительного просеивания. Отличительная особенность – сероватый цвет

Цельнозерновая мука позитивным образом отличается своей пользой для организма человека, ведь всем известно, что вся польза заключается именно в оболочке, а не во внутренней части.

Популярность полезной выпечки из цельного зерна растет с каждым годом, она часто встречается в диетах как альтернатива обычным, менее ценным с точки зрения питательных свойств, хлебобулочным изделиям.

Полезные свойства:

  • Еще больше витаминов и минералов: B и E, марганец, клетчатка, протеины и железо;
  • Большая зернистость поможет сделать выпечку оригинальной;
  • Возможность добавлять в любое тесто в необходимых пропорциях, чтобы менять вкус, цвет и структуру, делать уже привычную еду полезнее.

Совет: купить муку из Италии можно в интернет-магазине Litaly.com.ua, где самый широкий ассортимент в Украине и очень низкие цены (от 29 грн за 1 кг).

{socbuttons}
Читати 298 разів Останнє редагування Середа, 05 жовтня 2016 12:17

Залишити коментар

Переконайтеся, що Ви вводите (*) необхідну інформацію, що вказано.
Код Основний HTML дозволяється.


Останні статті

Стата

фитотерапия травы, лечение фитотерапией, лечение травами, гомеопатия, лечебные травы, лекарственные растения, геморой, гайморит, стоматит. лікуальні рослини, лікування фітотерапія, лікувальні трави, гомеопатія, лікування травами, фронтіт, стоматит, лечение прополисом, прополіс.