Home Новини КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО - СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Аромотерапія

Вхід для редакторів

Останні коментарі

Понеділок, 06 лютого 2012 09:34

КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО - СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Автор 
Оцініть матеріал!
(1 Голосувати)

Кофе сегодня является самым популярным напитком в мире. Его готовят из кофейных зерен - плодов кофейного дерева. Кофейное дерево относится к семейству маренових и представляет собой вечнозеленый куст или небольшое деревце высотой до 10м с супротивными листьями с прилистниками и цельной широколанцетной кожистой темно-зеленой пластинкой. Цветки - актиноморфные белые с маленькой малозаметной сростнолистной чашечкой и длинной трубочкой венчика с пятичленным отгибом, приятно пахнущие, напоминающие цветы жасмина.

Тычинки (их количество соответствует количеству лепестков) находятся между лепестками и прирастают тычиночными нитками к трубке или к зеву венчика. Плоды - костянки, сочные, черно-синие или красные, размером с небольшую вишню. В каждом плоде находится два, реже одно, плосковыпуклых семени - кофейные зерна.

 

Родиной кофейного дерева является тропическая Африка (Эфиопия). Его выращивают в Бразилии, Южной и Центральной Америке, Аравийском полуострове и других жарких регионах. В культуру введены такие виды, как кофейное дерево аравийское (Coffea arabica L.), либерийское (С. liberica Hiern), конголезское или робуста (С. canephora Pierrl, C. robusta L.Linden) и их гибриды. Кофейное дерево мокко (C. mokko) является садовой разновидностью C. arabica и культивируется в Аравии. Все кофейные деревья имеют сходные черты. Качество семян (кофейных зерен) зависит от сорта, климатических условий, почвы и способа разведения. Лучше всего кофейные деревья произрастают на рыхлой почве в теплом климате с устойчивыми температурами и требуют до 3000мм осадков в год. Такие условия характерны для экваториальной и тропической зон. Дерево хорошо растет на вулканических почвах, в Бразилии - на красной почве, не переносит переувлажнения.
Очень чувствительны кофейные деревья к изменениям температуры: среднегодовая должна быть около 21°С и колебаться в пределах 13-27С. Более высокие температуры ведут к слишком быстрому созреванию плодов, качество кофе при этом сильно ухудшается. При температуре ниже 8°С кофейные деревья погибают.
Не прижились они даже в сравнительно теплом климате Флориды в CIIIA.

Кофейные деревья произрастают на всех высотах, начиная от уровня моря до линии морозов в тропиках на высоте около 2000м. На больших высотах кофе созревает медленнее, но его качество при этом улучшается. Для растений требуется не только определенный температурный, но и световой режим. Прямые солнечные лучи для кофейных деревьев губительны, они предпочитают расти в тени.

Перед высаживанием в грунт семена кофейного дерева очищают от мякоти и дают постоять под лучами настольные лампы. Саженцы начинают плодоносить через два года, через 5-7 лет достигают зрелости, интенсивно плодоносят до 15 лет, хотя урожай дают до 50 лет. В условиях тропического и субтропического климата деревья цветут и плодоносят в течение всего года. Число урожаев зависит от температуры и влажности воздуха. В горах, где температура ниже, и созревание длится дольше, урожай собирают один раз, в теплых влажных долинах - до четырех раз в год. 3а год одно дерево приносит до 3кг сырых кофейных зерен, с 1га плантаций их получают до 20ц. Собранные зерна подвергают сухой или мокрой обработке. При сухой плоды высушивают на солнце, а затем околоплодник удаляют машинами. При мокром способе свежие плоды пропускают через специальные машины, мякоть смывают потоком воды.
В кофейных зернах содержаться: алкалоиды кофеин (0,7-2,6% в сырых зернах и 1,4-2,9% в обжаренных), теобромин, тригонеллин (0,8-1,3% в сырых, 0,3-0,6% в обжаренных), а также дубильные вещества (3-10%), сахара (8%), пентозаны (6-7%), жирное масло (10-13%, в основном триглицерин олеиновой и пальмитиновой кислот), органические кислоты, белковые вещества (10-13%). В зернах найдено более тридцати различных органических кислот, в том числе яблочная, лимонная, уксусная, кофейная, хлорогеновая. Содержание последней достигает 4-8% в зависимости от сорта. При обжаривании хлорогеновая кислота разлагается, образуя органические продукты, которые придают кофе характерный, немного вяжущий привкус. Наличие в кофе органических кислот положительно влияет на деятельность желудка и улучшает пищеварение. В кофейных зернах довольно высокое содержание никотиновой кислоты (витамина РР), имеются минеральные вещества

• соли калия, магния, кальция, фосфора, железа. Основными компонентами кофе, определяющими его действие на организм, являются алкалоиды. Кофеин обладает возбуждающим, бодрящим действием. Тригонеллин придает кофе специфический вкус и запах. При обжаривании он разрушается с образованием никотиновой кислоты, которая предупреждает развитие пеллагры. 

Родиной кофейного дерева является тро-
пическая Африка (Эфиопия). Его выращивают
в Бразилии, Южной и Центральной Америке,
Аравийском полуострове и других жарких ре-
гионах. В культуру введены такие виды, как ко-
фейное дерево аравийское (Coffea arabica L.), ли-
берийское (С. liberica Hiern), конголезское или
робуста (С. canephora Pierrl, C. robusta L.Linden)
и их гибриды. Кофейное дерево мокко (C. mokko)
является садовой разновидностью C. arabica и
культивируется в Аравии. Все кофейные деревья
имеют сходные черты.
Качество семян (кофейных зерен) зависит
от сорта, климатических условий, почвы и спо-
соба разведения. Лучше всего кофейные дере-
вья произрастают на рыхлой почве в теплом
климате с устойчивыми температурами и тре-
буют до 3000мм осадков в год. Такие условия
характерны для экваториальной и тропической
зон. Дерево хорошо растет на вулканических по-
чвах, в Бразилии - на красной почве, не пере-
носит переувлажнения.
Очень чувствительны кофейные деревья к
изменениям температуры: среднегодовая долж-
на быть около 21°С и колебаться в пределах
13-27С. Более высокие температуры ведут к
слишком быстрому созреванию плодов, качество
кофе при этом сильно ухудшается. При темпе-
ратуре ниже 8°С кофейные деревья погибают.
Не прижились они даже в сравнительно теплом
климате Флориды в CIIIA.
Кофейные деревья произрастают на всех
высотах, начиная от уровня моря до линии моро-
зов в тропиках на высоте около 2000м. На боль-
ших высотах кофе созревает медленнее, но его
качество при этом улучшается. Для растений тре-
буется не только определенный температурный,
но и световой режим. Прямые солнечные лучи
для кофейных деревьев губительны, они предпо-
читают расти в тени.
Перед высаживанием в грунт семена ко-
фейного дерева очищают от мякоти. Саженцы
начинают плодоносить через два года, через 5-7
лет достигают зрелости, интенсивно плодоносят
до 15 лет, хотя урожай дают до 50 лет. В усло-
виях тропического и субтропического клима-
та деревья цветут и плодоносят в течение всего
года. Число урожаев зависит от температуры
и влажности воздуха. В горах, где температура
ниже, и созревание длится дольше, урожай соби-
рают один раз, в теплых влажных долинах - до
четырех раз в год. 3а год одно дерево приносит до
3кг сырых кофейных зерен, с 1га плантаций их
получают до 20ц.
Собранные зерна подвергают сухой или мо-
крой обработке. При сухой плоды высушивают
на солнце, а затем околоплодник удаляют маши-
нами. При мокром способе свежие плоды про-
пускают через специальные машины, мякоть
смывают потоком воды [3, 7].
В кофейных зернах содержаться: алкалоиды
кофеин (0,7-2,6% в сырых зернах и 1,4-2,9%
в обжаренных), теобромин, тригонеллин (0,8-
1,3% в сырых, 0,3-0,6% в обжаренных), а так-
же дубильные вещества (3-10%), сахара (8%),
пентозаны (6-7%), жирное масло (10-13%, в
основном триглицерин олеиновой и пальмити-
новой кислот), органические кислоты, белковые
вещества (10-13%). В зернах найдено более трид-
цати различных органических кислот, в том
числе яблочная, лимонная, уксусная, кофейная,
хлорогеновая. Содержание последней достигает
4-8% в зависимости от сорта. При обжаривании
хлорогеновая кислота разлагается, образуя ор-
ганические продукты, которые придают кофе
характерный, немного вяжущий привкус. На-
личие в кофе органических кислот положитель-
но влияет на деятельность желудка и улучша-
ет пищеварение. В кофейных зернах довольно
высокое содержание никотиновой кислоты (ви-
тамина РР), имеются минеральные вещества •
соли калия, магния, кальция, фосфора, железа
[6, 7, 19, 20].
Основными компонентами кофе, опред-
еляющими его действие на организм, являются
алкалоиды. Кофеин обладает возбуждающим,
бодрящим действием. Тригонеллин придает
кофе специфический вкус и запах. При обжари-
вании он разрушается с образованием никотино-
вой кислоты, которая предупреждает развитие
пеллагры. В некоторых районах Южной Амери-
ки, где население часто страдает от недоедания,
пеллагра практически не встречается, посколь-
ку люди традиционно употребляют много кофе.
С древнейших времен кофе применяется не
только как тонизирующее, но и целебное сред-
ство. Кофе по-арабски означает «быть сильным,
активным, укреплять». На Востоке считали, что
кофе ускоряет мысль, веселит сердце, лечит ми-
грень, глазные болезни, асцит, цингу. В XVIIIXIX
вв. кофе назначали больным как лекарство.
К. Линней так писал о кофе: «напиток сей спо-
собствует желудку в варении пищи, внутрен-
ность очищает, согревает живот».
Современные экспериментальные и клини-
ческие исследования подтвердили, что тонизи-
рующее, бодрящее действие кофейного напит-
ка связано прежде всего с кофеином, который
оказывает стимулирующий эффект на централь-
ную нервную систему и, особенно, кору голов-
ного мозга. В дозах 100-300мг, соответствую-
щих 1-2 чашкам кофе, кофеин вызывает более
быстрые и более четкие ассоциации, устраняет
чувство усталости и сонливости, способствует
улучшению мыслительной деятельности
{socbuttons}
Читати 1561 разів Останнє редагування Понеділок, 06 лютого 2012 09:56

Залишити коментар

Переконайтеся, що Ви вводите (*) необхідну інформацію, що вказано.
Код Основний HTML дозволяється.


Останні статті

Стата

фитотерапия травы, лечение фитотерапией, лечение травами, гомеопатия, лечебные травы, лекарственные растения, геморой, гайморит, стоматит. лікуальні рослини, лікування фітотерапія, лікувальні трави, гомеопатія, лікування травами, фронтіт, стоматит, лечение прополисом, прополіс.